Botwinka z cukinią w delikatnym sosie śmietanowym z dużą ilością świeżego koperku i natki

Składniki: 

• pęczek botwinki 
• 1/2 cukinii 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki śmietanki do gotowania 
• sól i pieprz do smaku 
• oliwa z pierwszego tłoczenia 
• garść posiekanego koperku i garść posiekanej natki pietruszki 

Przygotowanie: 

• Umytą botwinkę kroimy od listków aż po łodyżki, cukinię na ćwiartki i następnie w plasterki. 
• Na patelnię wlewamy oliwę z pierwszego tłoczenia, dodajemy plasterki czosnku i wrzucamy botwinkę z cukinią. Całość podsmażamy przez chwilę, następnie dolewamy nieco wody i dusimy kilka minut. 
• Po tym czasie hartujemy śmietankę i wlewamy do botwinki z cukinią. Mieszamy, doprawiamy i pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 2 minuty. Podajemy posypane ziołami świeżymi, jako dodatek do mięsa, makaronu, ryżu czy kaszy.