Ratatuja z soczewicą

Składniki: 

• duża cukinia 
• 1/2 średniego bakłażana 
• mała czerwona papryka 
• 1/2 puszki brązowej soczewicy 
• puszka krojonych pomidorów
• natka pietruszki 
• mała biała cebula 
• 4 ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki suszonego oregano 
• szczypta suszonej bazylii 
• Specialite suszone pomidory z bazylią i czosnkiem 
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine 
• sól pieprz 

Przygotowanie: 

• Warzywa myjemy. Osuszamy. Bakłażana kroimy na plasterki, solimy i odstawiamy na kwadrans. Po tym czasie plastry bakłażana płuczemy z soli, osuszamy. 
• Paprykę, cuknię i bakłażana kroimy w drobną kostkę. 
• Na łyżce oliwy z oliwek extra vergine podsmażamy posiekaną cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. Gdy zacznie pachnieć dodajemy kolejno bakłażana i dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine. 
• Gdy bakłażan będzie już miękki dodajemy paprykę z cukinią, dusimy 10 minut - Następnie dodajemy puszkę krojonych pomidorów i dusimy 5 minut 
• Na sam koniec dodajemy 1/2 puszki osączonej soczewicy, całość doprawiamy bazylią, oregano,suszonymi pomidorami z bazylią i czosnkiem oraz solą i pieprzem, dusimy jeszcze 2 minuty. Danie posypujemy umytą i posiekaną natką.