Brokułowe pesto na sałatce z zielonej soczewicy, mozzarelli i pomidorków

Składniki: 

• mozzarella 
• 250 g brokułów (w tym 125 g na pesto) 
• 100 g zielonej soczewicy 
• 5 pomidorków czereśniowych 
• 2 ząbki czosnku 
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine 
• szczypta przyprawy Specialite suszone pomidory z bazylią i czosnkiem szczypta suszonego oregano 
• sól pieprz 

Przygotowanie: 

• Brokuły myjemy, osuszamy. Rozdzielamy na różyczki i gotujemy, aż będą miękkie. Odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Ponownie odcedzamy. 
• Różyczki brokułowe (125g) wkładamy do blendera, dodajemy obrane w całości ząbki czosnku oraz oliwę. Miksujemy pulsowo do uzyskania gęstej masy. Dodajemy Specialite, suszone oregano oraz pieprz i sól. Miksujemy kilka sekund. Pesto gotowe 
• Soczewicę płuczemy dwa razy i gotujemy przez 15-20 minut. Odcedzamy Pozostałe brokuły rozkładamy na talerzu sałatkowym,dodajemy umyte i osuszone pomidorki czereśniowe pokrojone na ćwiartki, soczewicę oraz porwaną mozzarellę i podajemy z brokułowym pesto ułożonym na sałatce.