Muffinki owsiane z marchewką i cynamonem

Jesień w kuchni to dla mnie zapach korzennych przypraw, zwłaszcza mielonego cynamonu, którego zapach roznosi się po całym domu. Zainspirowana popularnym ciastem marchewkowym postanowiłam przygotować muffinki, ale w wersji fit, bo bez mąki, a z płatkami owsianymi. Cierpliwie czekają na porę deseru, już dwie spróbowałam, jak były jeszcze ciepłe! Chrupiące z wierzchu, miękkie i wilgotne w środku, pięknie brązowe i bardzo eleganckie, jak na wersję fit! Dodałam kakao dla koloru i wyszło wspaniale. Żałuję, że tak rzadko przygotowuję słodkie wypieki, myślę, że muszę to zmienić!

Muffinki owsiane z marchewką i cynamonem / 10 babeczek

Składniki:

• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 mała marchewka
• 1,5 szklanki płatków owsianych górskich
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 6 łyżek cukru lub jego zamiennika
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka kakao

Przygotowanie:

• Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce na największych oczkach.
• W misce mieszamy ze sobą startą marchewkę, płatki owsiane, jajka, jogurt, cukier, proszek do pieczenia, cynamon oraz kakao, najlepiej przy pomocy trzepaczki.
• Muffinki należy piec w foremkach silikonowych, w przypadku papierowych foremek ciasto może przykleić się.
• Masę przekładamy do foremek.
• Pieczemy w temp. 180 st. przez 20-25 minut. 
• Smakują bardzo dobrze na ciepło i na zimno.
• Babeczki można wzbogacić dodając orzechy lub rodzynki.
• To idealny przepis na jesienne śniadanie do pracy czy do szkoły.
• Muffinki są bardzo syte.