Kuskus z papryką, cukinią i kukurydzą w pomidorach

Taki letni, niedzielny obiad powstał w kwadrans. Można go przygotować dzień wcześniej, a wtedy smak będzie jeszcze lepszy. Kuskus już kiedyś pisałam, można zalać zimną wodą z kranu, posolić i poczekać 5 minut. W tym czasie warzywa będą się spokojnie dusić. Bardzo lubię mrozić takie potrawki, gdy tylko mam ochotę wyciągać i w kilka chwil gotowe. Oczywiście danie można wzbogacić, dodając drobiowe mięso lub inne, które zostało nam np. z obiadu. Bardzo dobrze smakują takie warzywa z makaronem, który "lubi" sosy czyli z pewnością spaghetti i rurki czyli penne. 

Zamiast kuskusu można użyć innej, ulubionej kaszy takiej jak bulgur, kasza jaglana, kasza gryczana lub jęczmienna. Myślę, że miłośnicy ryżu także się ucieszą, nie próbowałam połączenia z ryżem, ale z pewnością smakuje doskonale, już nigdy nie sięgniecie po gotowe warzywa w sosie ze słoika!

Cukinia z papryką i kukurydzą w pomidorach / 2 duże porcje lub 4 małe

Składniki:

• 200 g kaszy kuskus
• 1 czerwona papryka
• 1/2 dużej cukinii
• 1/3 puszki z kukurydzy
• 1 ząbek czosnku
• 400 g pomidorów w całości z puszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki czarnuszki
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku
• sól do smaku

Przygotowanie:

• 
  
• Kuskus przesypujemy do miski.
• Solimy i zalewamy zimną wodą.
• Czekamy 5 minut i rozdrabniamy kaszę widelcem.
• Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i białych błonek.
• Czosnek obieramy.
• Paprykę, czosnek i cukinię kroimy w dużą kostkę.
• W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek.
• Obsmażamy czosnek z cukinią i papryką.
• Dodajemy słodką wędzoną paprykę w proszku.
• Gdy warzywa nabiorą ładnego koloru wędzonej papryki, dodajemy pomidory z puszki.
• Dusimy na najmniejszym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
• Na sam koniec dodajemy odsączoną kukurydzę, ostrą paprykę w proszku, suszone oregano oraz czarnuszkę.
• Doprawiamy do smaku.
• Warzywa podajemy na kaszy kuskus.
• Warto posypać warzywa posiekaną natką z pietruszki lub świeżą miętą lub tymiankiem,
• Danie smakuje jeszcze lepiej na kolejny dzień.
• Moja rada: polecam wymieszanie kaszy kuskus z warzywami i włożenie na kilka chwil, aby danie schłoziło się, to idealna sałatka czy obiad na tropikalne upały.
• Można zamrozić.