Sałatka ziemniaczana z kukurydzą i oliwkami

Dzisiejsza sałatka ziemniaczana powstała na drugie śniadanie, ze składników, które akurat miałam pod ręką. Prosta i efekt końcowy bardzo smaczny. Bardzo lubię takie sałatki, zwłaszcza, kiedy można je przygotować w kilka chwil, a w dodatku są zdrowszą alternatywą popularnej sałatki jarzynowej. 

Zamiast majonezu można dodać do tej sałatki jogurt wymieszany z posiekanym czosnkiem. Świetnie sprawdzi się posiekana, czerwona, wyrazista w smaku i dodająca koloru, czerwona cebula. Po raz pierwszy połączyłam ziemniaki z czarnymi oliwkami i rzeczywiście udany duet. Przygotujcie koniecznie więcej takiej sałatki, posmakuje każdemu!

Sałatka ziemniaczana z kukurydzą i oliwkami / 2 porcje

Składniki:

• 1 jajko ugotowane na twardo
• 2 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane w mundurkach
• 1/2 szklanki konserwowej kukurydzy
• 1/2 pęczka natki z pietruszki
• 3 łyżki drylowanych czarnych oliwek
• sol, pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

• Kukurydzę bez zalewy przekładamy do miski.
• Obrane ziemniaki i jajko oraz czarne oliwki kroimy w drobną kostkę i dodajemy do kukurydzy.
• Natkę z pietruszki siekamy i wrzucamy do pozostałych składników.
• Doprawiamy do smaku, skrapiamy oliwą z oliwek, dokładnie mieszamy.