Surówka z dyni z rukolą i orzechami

Październik, jesienny czas to najlepsza pora na dyniowe przysmaki. Latem wykorzystuję w pełni sezon na cukinię i przygotowuję rozmaite przepisy:

• Frittata z cukinią i oregano
• Frittata z kalafiorem, cukinią i czosnkiem
• Pappardelle z mięsem, cukinią, papryką i pieczarkami w pomidorach
• Pieczone podudzia z kurczaka z cukinią i czosnkiem
• Pierożki z kurczakiem, cukinią i pomidorem z dodatkiem natki i czosnku

Dynia świetnie smakuje na surowo, wystarczy przygotować prostą marynatę i cieszyć się smakiem tego warzywa. Do tej pory przygotowałam dyniowe przepisy w formie surówek, zapiekanek czy grzanek.

• Surówka z dyni z cukinią, papryką i jabłkiem
• Pieczona dynia z cukinią w ziołach z kaszą jęczmienną
• Bruschetta z cukinią i hokkaido

Surówka z dyni z rukolą i orzechami

Składniki:

• opakowanie rukoli
• 1/4 małej dyni hokkaido
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g nerkowców
• 4 łyżki oliwy z oliwek aromatyzowana ziołami, przepis znajdziecie tutaj
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu

Przygotowanie:

• Oliwę z oliwek aromatyzowaną ziołami mieszamy z miodem i sokiem z cytryny w miseczce lub słoiczku, tak, aby powstała jednolita emulsja.
• Dynię obieramy ze skóry, usuwamy środek, najlepiej łyżeczką. Przy pomocy obieraczki do warzyw wycinamy wstążki i wkładamy do marynaty. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.
• Na talerzu rozkładamy rukolę, zamarynowaną dynię, wierzch sałatki posypujemy kawałkami orzechów.