Rozgrzewający gulasz warzywny z czerwoną fasolą i kaszą gryczaną z parmezanem

Czy może być coś lepszego od rozgrzewającego gulaszu warzywnego w zimny dzień? Tak, dodatek w postaci kaszy gryczanej z parmezanem! Petarda! Całość idealnie do siebie pasuje! Gdybym tylko miała swoje bistro, to danie z pewnością byłoby w menu, bo jest doskonałe w smaku, niedrogie  i bardzo syte. Tyle reklamy, a teraz pora na podanie przepisu, a jest bardzo prosty. Nie odczujecie w nim braku mięsa, bo sprytnie wymyśliłam, że mięso zastąpię czerwoną fasolą, mniam! Paluszki lizać!

Rozgrzewający gulasz warzywny z czerwoną fasolą i kaszą gryczaną z parmezanem / 2 porcje

Składniki:

• 400 g fasoli czerwonej z puszki
• 1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej
• starty parmezan lub grana padano
• 1/2 cukinii
• 1 łyżka czerwonej, słodkie wędzonej papryki w proszku
• 1 szczypta ostrej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 papryka czerwona
• 1/2 cebuli
• 400 g pomidorów w całości, z puszki
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Cebulę obieramy, kroimy w piórka.
• Cukinię przekrawamy wzdłuż, na pół i kroimy na plasterki.
• Z papryki usuwamy gniazda nasienne i białe błonki, kroimy w paski.
• Na oliwie z oliwek obsmażamy cukinię z papryką i cebulą.
• Dodajemy słodką i wędzoną paprykę w proszku.
• Gdy warzywa będą półtwarde dodajemy pomidory z puszki.
• Delikatnie rozdrabniamy pomidory.
• Całość dusimy, na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszamy.
• Fasolę odsączamy z zalewamy, płuczemy, ponownie odsączamy i dodajemy do warzyw.
• Delikatnie mieszamy.
• Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy suszone oregano, ostrą paprykę w proszku.
• Doprawiamy do smaku.
• Po chwili gasimy płomień.
• Tak przygotowany gulasz warzywny podajemy z kaszą gryczaną posypaną parmezanem.
• W wersji mięsnej do potrawki można dodać ulubione porcje kurczaka lub innego drobiu.
• Świetnie sprawdzi się mielone mięso, tak jak np. do chilli con carne.
• Kasze wtedy można zastąpić ryżem.