Jak zrobić rozgrzewającą zapiekankę bez mięsa?

Rozgrzewająca zapiekanka bez mięsa

Składniki:

• 150-200 g makaronu mini penne tricolore Barilla
• 1/4 dyni hokkaido, oczyszczonej i obranej ze skóry
• 1/2 średniej cukinii
• 2 średnie i obrane ziemniaki
• 1/2 czerwonej papryki
• 100 g irlandzkiego cheddara w plasterkach
• 3 ząbki czosnku
• 1 bardzo mała cebula
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 szczypty suszonego estragonu+ 2 szczypty do oprószenia przed włożeniem do piekarnika
• 2 szczypty ostrej papryki
• szczypta kurkumy
• sól, biały mielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oleju

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. 
• Cebulę i czosnek siekamy i przekładamy do dużej miski, pozostałe warzywa ścieramy na tarce, na największych oczkach "łezkach" i dodajemy do cebuli i czosnku. Tak przygotowane warzywa oprószamy kurkumą, tymiankiem, estragonem i ostrą papryką. 
• Gotujemy makaron, a w tym czasie na patelni z olejem podsmażamy warzywa tak, aby zmiękły. 
• Do wcześniej przygotowanej formy przekładamy 1/2 warzywnej masy, dodajemy odcedzony makaron i ponownie warzywną masę, na sam wierzch układamy plasterki sera i oprószamy estragonem. Zapiekamy przed 10-15 minut, podajemy na ciepło.