Rosół wegetariański

Rosół to, w klasycznej wersji, niezagęszczana zupa będąca wywarem mięsno – warzywnym przygotowywanym na bazie drobiu, wołowiny lub baraniny. Serwuje się ją z makaronem typu nitki lub wstążkami, ziemiankami albo kluskami lanymi. Z powodzeniem przyrządzić możemy jednak także bezmięsną wersję tej popularnej potrawy. W jaki sposób? Odpowiedź – poniżej.

Bez czego nie może się obyć wegetariański rosół?

• Bukietu warzyw – to właśnie one stanowią bazę bezmięsnego rosołu, w związku z czym należy ich użyć w dużej ilości. Powinny być to produkty wysokiej jakości, kupione ze sprawdzonego źródła i pozostawione w skórce, która to kryje w sobie najwięcej smaku. Żaden wegetariański rosół nie może się obyć bez opalonej cebuli, selera, marchewki oraz łodyg natki pietruszki.
• Sosu sojowego – umożliwi on nadanie potrawie smaku umami, którego nośnikiem są mięsne produktu. Dzięki niemu, rosół nabierze specyficznego, głębokiego posmaku.
• Kropli oleju – pozwoli on na lepsze rozprowadzenie się smaków poszczególnych produktów znajdujących się w garnku.
• Długiego gotowania pod przykryciem – gotowanie rosołu zawsze należy rozpoczynać od zalania składników zimną wodą. Dzięki temu będą w stanie oddać wszystkie swoje smaki. Garnek należy przykryć i pozwolić jego zawartości gotować się na małym ogniu przez nie mniej niż 3 godziny.

Inspiracje do przygotowania rosołu znajdziesz na stronie -https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/zupy/zupy-tradycyjne/rosol

Rosół wegetariański krok po kroku

Do przyrządzenia bezmięsnego rosołu potrzebować będziemy:

• 2,5 litra zimnej wody
• 3 marchewek
• 2 cebul
• 2 pietruszek
• 1 dużej bulwy selera
• Zielonych liści pora
• Natki, liści i łodyżek pietruszki
• Łodyżki świeżego lubczyku (możemy ją zastąpić 1 łyżeczką zioła w suszonej postaci)
• 1 łyżki oleju
• 10 liści laurowych
• 4 ziaren ziela angielskiego
• 2 goździków
• 2 ząbków czosnku
• 2 łyżek sosu sojowego
• ½ łyżeczki kurkumy
• Kawałka imbiru o długości 3 centymetrów (można pominąć)
• Soli

Warzywa dokładnie szorujemy, nie obieramy i przekrojone wkładamy do dużego garnka. Umytą cebulę obieramy, łupiny przekładamy do garnka (nadadzą rosołowi pięknej barwy), a wnętrze przekrawamy na pół i opalamy nad ogniem kuchenki do momentu, aż będzie wyraźnie przypalona. Jeżeli nie dysponujemy kuchenką, cebule układamy na blasze piekarnika umieszczonej na najwyższej półce i opalamy przez 15 minut lub do czasu, gdy zaczną ciemnieć.

Opalone cebule dodajemy do warzyw w garnku, wrzucamy łodyżki natki pietruszki, a następnie wszystkie pozostałe składniki razem z przyprawami i łyżeczką soli. Wlewamy 2,5 litra zimnej wody, przykrywamy i podgrzewamy na średnim ogniu do momentu zagotowania.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy gaz i gotujemy na minimalnym ogniu przez co najmniej 3 godziny pamiętając, by garnek był przez cały czas przykryty.

Ugotowany rosół przecedzamy przez sito, na którym zostaną wszystkie warzywa i przyprawy. Dokładnie wyciskamy wszystkie składniki, tak by oddały do garnka swoje soki, w których znajduje się najcenniejszy smak. Tak przyrządzone danie można dodatkowo przyprawić odrobiną soli i pieprzu. Rosół serwujemy z makaronem, posiekanymi liśćmi pietruszki i niewielkim kawałkiem marchewki z wywaru.