Makaron z cukinią

Dania makaronowe to moja wielka miłość. W moich przepisach rzadko jest mięso, za to dużo warzyw. Tym razem postawiłam na kolor zielony w postaci cukinii oraz natki z pietruszki. Powstało danie inspirowane kuchnią włoską, bardzo smaczne i syte-makaron z cukinią.

Jak wybierać cukinię? Skórka musi być błyszcząca i gładka, bez żadnych uszkodzeń. Najsmaczniejsze są te małe oraz średnie. Są słodkie, mają cienką skórkę i mało pestek. Takie małe cukinie idealnie smakują na surowo! Skropione oliwą z oliwek stanowią doskonałą przekąskę!

Makaron z cukinią / 1 porcja

Składniki:

• makaron kokardki na 1 osobę
• 1/2 średniej cukinii
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki startego grana padano lub parmezanu
• 4 łyżki posiekanej natki z pietruszki
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.
• W tym czasie przygotowujemy cukinię.
• Odcinamy końcówkę i kroimy na plasterki.
• Na patelnię wylewamy oliwę z oliwek.
• Czosnek obieramy i kroimy na plasterki.
• Na rozgrzaną oliwą wrzucamy czosnek oraz plasterki cukinii.
• Cukinię obsmażamy z każdej strony-musi być miękka, ale jędrna.
• Doprawiamy do smaku.
• Ugotowany makaron odcedzamy.
• Przekładamy do cukinii z czosnkiem.
• Dodajemy natką z pietruszki wcześniej posiekaną.
• Mieszamy starannie.
• Podajemy zaraz po przygotowaniu.
• Posypujemy startym grana padano lub parmezanem.