Gulasz z czerwonej soczewicy z cukinią i pieczarkami

To moje pierwsze danie z wykorzystaniem czerwonej soczewicy. Do tej pory używałam jedynie tej z puszki-brązowej i to zazwyczaj do szybkich dań, zwłaszcza sałatek.

Dzisiejszy przepis to danie wegetariańskie, a zamiennikiem mięsa jest właśnie czerwona soczewica. Szybka w przygotowaniu. Całe danie bardzo  smaczne, z dodatkiem cukinii i malutkich pieczarek. Na soczyste i piękne pomidory musimy jeszcze poczekać, dlatego używam tych w całości z puszki. Sprawdzają się w okresie, gdy sezon na pomidory wciąż przed nami. S

Suszone oregano, czosnek i słodka papryka to delikatne i aromatyczne dodatki do gulaszu warzywnego. Nie zabrakło grana padano i siemienia lnianego, które ostatnio dodaję do wszystkich niemal posiłków! 

Gulasz z czerwonej soczewicy z cukinią i pieczarkami / 4-5 porcji

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 200 g malutkich pieczarek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 400 g pomidorów w całości z puszki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• woda
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 4 łyżeczki siemienia lnianego w ziarenkach
• 1/4 szklanki startego grana padano/parmezanu
• 1/2 pęczka posiekanej natki z pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Cebulę i czosnek obieramy.
• Czosnek kroimy na plasterki.
• Cebulę w piórka.
• Pieczarki myjemy, kroimy na połówki.
• Do garnka wlewamy oliwę z oliwek.
• Dodajemy czosnek obraz cebulę.
• Po chwili dodajemy pieczarki oraz soczewicę.
• Całość zalewamy pomidorami z puszki.
• Delikatnie łyżką rozgniatamy pomidory.
• Cukinię kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników.
• Całość dusimy do momentu, aż soczewica i cukinia będą miękkie.
• W razie potrzeby można dolewać nieco wody.
• Na koniec dodajemy oregano oraz słodką paprykę.
• Doprawiamy do smaku.
• Podajemy na ciepło, z posiekaną natką z pietruszki.
• Posypujemy startym grana padano i siemieniem lnianym.
• Idealnie smakuje z ulubionym pieczywem lub np. chlebkiem pita.
• Na drugi dzień smak jest jeszcze lepszy!