Cukinia faszerowana kuskusem z suszonymi pomidorami

Wrzesień rozpoczynamy od faszerowanych warzyw. Najchętniej nadziewam cukinie, które są przepyszne w wersji nie tylko mięsnej. Tym razem zdecydowałam się na wegetariańską opcję. Warzywo faszerowałam kuskusem z suszonymi pomidorami  iziołami. Danie szybkie w przygotowaniu i bardzo syte, do tego naprawdę apetycznie prezentuję się na talerzu. Ci ciekawe, doskonale smakuje na ciepło i na zimno. Faszerowaną cukinię podałam z sosem jogurtowym, do którego dodałam czosnek, wędzoną i ostrą paprykę. Polecam wszystkim miłośnikom cukinii!

Cukinia faszerowana kuskusem z suszonymi pomidorami / 2 porcje

Składniki:

• 1 średnia, gruba cukinia
• 100 g kaszy kuskus
• 2 ząbki czosnku
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 1/2 małej cebuli
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki posiekanej natki z pietruszki
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Cukinię przekrawamy wzdłuż.
• Przy pomocy łyżeczki wydrążamy środek.
• Ząbek czosnku obieramy i kroimy na plasterki razem z cebulą.
• Na 2 łyżkach oleju rzepakowego smażamy miąższ z cukinii z czosnkiem i cebulą. 
• Dodajemy słodką i wędzoną paprykę w proszku oraz suszone oregano.
• Gdy czosnek i cebula bedą miękkie, gasimy płomień.
• Kuskus przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.
• Do gotowej kaszy kuskus dodajemy podsmażony miąższ z cukinii, pokrojone na mniejsze kawałki suszone pomidory, 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki.
• Starannie mieszamy, doprawiamy do smaku.
• Łódeczki z cukinii układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem rzepakowym.
• Warzywa wypełniamy na bogato farszem z kaszy kuskus.
• Zapiekamy przez 15 - 20 minut w temp. 180 st.
• Jogurt mieszamy z ząbkiem obranego i posiekanego czosnku. 
• Doprawiamy do smaku i dodajemy ostrą paprykę w proszku.
• Mieszamy.
• Upieczone cukinie podajemy posypane natką z pietruszki i jogurtem czosnkowo - paprykowym.