Pieczony bakłażan faszerowany kuskusem z cukinią i suszonymi pomidorami

Czy może być coś lepszego od pieczonego bakłażana? Tak! Pieczony bakłażan nadziewany kuskusem z cukinią, czosnkiem i suszonymi pomidorami! Niebo w gębie! Bezmięsne danie, które pokochacie od pierwszego spróbowania. Bardzo syte, kolorowe, aromatyczne i szybkie w przygotowaniu. Nie odczujecie braku mięsa, naprawdę! Idzie jesień, a to oznacza, że częściej będziemy faszerować warzywa i zapiekać, dlatego dzisiaj kolejny, prosty i niedrogi przepis, który koniecznie musicie przygotować! 

Pieczony bakłażan faszerowany kuskusem z cukinią i suszonymi pomidorami / 2 porcje

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1/4 szklanki kaszy kuskus
• 2 szczypty słodkiej i wędzonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 szczypta słodkiej papryki
• 2 szczypty ostrej papryki
• 2 kawałki suszonych pomidorów plus do dekoracji 
• sól do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 małej cukinii
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 4 łyżki oleju rzepakowego plus do wysmarowania naczynia
• kilka zielonych oliwek

Przygotowanie:

• Bakłażana przekrawamy wzdłuż.
• Przy pomocy małej łyżeczki z każdej połówki starannie wydrążamy środek.
• Miąższ drobno kroimy.
• Połówki bakłażana oprószamy solą i odstawiamy na 20 minut.
• Cukinię kroimy w kostkę, podobnie obrany czosnek.
• Na oleju rzepakowym podsmażamy miąższ bakłażana, z czosnkiem i cukinią.
• Wlewamy sos pomidorowy i dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory, wędzoną, słodką oraz ostrą paprykę w proszku.
• Dusimy, aż warzywa będą miękkie.
• Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolewamy nieco wody.
• Na sam koniec dodajemy suszone oregano oraz doprawiamy do smaku, mieszamy.
• Przygotowujemy farsz.
• Kuskus przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.
• Gotowy przekładamy do naczynia z warzywami w sosie pomidorowym.
• Starannie mieszamy.
• Połówki bakłażana osuszamy.
• Każdą faszerujemy kuskusem z warzywami.
• Naczynie żaroodporne smarujemy olejem rzepakowym.
• W naczyniu układamy bakłażana.
• Pieczemy przez 25 minut w temp. 180 st. C.
• Podajemy zaraz po przygotowaniu z pokrojonymi oliwkami  i suszonymi pomidorami.
• Na zimno też smakuje doskonale z np. chrupiącą bagietką.