Gulasz warzywny z cukinią, papryką, cebulą i pomidorami

Składniki: 

• cukinia 
• 2 papryki czerwone 
• cebula 
• ząbek czosnku 
• 1/2 puszki pomidorów pelati Cirio 
• sól i pieprz do smaku 
• 3 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej w proszku 
• 1/2 peperoni 
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 

Przygotowanie: 

• Warzywa myjemy, osuszamy, z papryki usuwamy gniazda nasienne, a cukinię pozbawiamy końcówek z obu stron. 
• Paprykę kriomy w paski, a cukinię w plastry. Do garnka wlewamy oliwą z pierwszego tłoczenia, dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną na półksiężyce. 
• Podsmażamy chwilę i dodajemy paprykę słodką w proszku, mieszamy, wrzucamy warzywa: cukinię z papryką, doprawiamy i dusimy na małym ogniu przez 10 minut. 
• Po tym czasie dodajemy pomidory pelati wraz z sosem,  peperoni, mieszamy i dusimy jeszcze kwadrans. Danie podajemy zaraz po przygotowaniu.