Cukinia z papryką i czosnkiem w pomidorach

Sezon na cukinię rozpoczęty. Cukinię uwielbiam, bo jest chrupiąca, zielona, przepyszna na surowo. Nie wyobrażam sobie sezonu cukiniowego bez potrawki śródziemnomorskiej. Jest banalnie prosta w wykonaniu i tak pyszne, że palce lizać! Do dzisiejszego obiadu duszone warzywa podałam z bulgurem, który gotowy był w ciągu kilku minut. Zaletą tego dania jest to, że smakuje wybornie na ciepło i na zimno. To obowiązkowe danie do przygotowania tego lata!

Cukinia z papryką i czosnkiem w pomidorach

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 mała, czerwona papryka
• 250 ml krojonych pomidorów z puszki
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki suszonego oregano
• sól, pieprz do smaku
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Warzywa myjemy, osuszamy.
• Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i białych błonek.
• Kroimy w kostkę razem z cukinią.
• Czosnek obieramy i kroimy na plasterki.
• Na oliwie z oliwek obsmażamy czosnek.
• Dodajemy paprykę oraz cukinię.
• Obsmażamy warzywa, ąż będą al dente.
• Dodajemy pomidory z puszki i suszone oregano.
• Dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszamy, aż sos zgęstnieje.
• Podajemy z bulgurem, kuskusem lub inną kaszą
• Idealnie smakuje na ciepło i na zimno.
• Duszone warzywa śródziemnomorskie można zamrozić.