Gulasz z cukinii z ziemniakami, ciecierzycą i fasolą

Czy lubicie połączenie cukinii z pomidorami? Przygotowałam bardzo syte danie, gdzie poza pomidorami i cukinią dodałam ziemniaki, ciecierzycę i fasolę. To było naprawdę pyszne, wakacyjne danie. Gulasz z cukinii to smaki rożnych kuchni świata w jednym garnku! Dużo suszonych i świeżych ziół, a w głośnikach wyciszająca muzyka w rytmach hiszpańskich! Ole!

Gulasz z cukinii z ziemniakami, ciecierzycą i fasolą / 3 porcje

Składniki:

• 400 g pomidorów w całości z puszki
• 1/2 średniej żółtej cukinii
• 1/2 średniej zielonej cukinii
• 5 małych ziemniaków
• 400 g mieszkanki fasoli i ciecierzycy z puszki (polecam Bonduelle)
• 2 ząbki czosnkuu
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1/3 pęczka posiekanej natki z pietruszki
• sól do smaku
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Warzywa myjemy i osuszamy.
• Cukinie kroimy na półplasterki.
• Ziemniaki kroimy na plasterki.
• Do garnka wlewamy oliwę z oliwek.
• Obieramy czosnek i kroimy na plasterki.
• Dodajemy do oliwy.
• Gdy zacznie ładnie pachnieć dodajemy słodką paprykę w proszku oraz cukinie oraz ziemniaki.
• Podsmażamy przez chwilę.
• Dodajemy pomidory w puszce.
• Dusimy na najmniejszym ogniu, do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie.
• Warzywa z puszki płuczemy pod bieżącą wodą, odsączamy.
• Dodajemy do garnka z cukinią i ziemniakami.
• Całość mieszamy z suszonym oregano i posiekaną natką z pietruszki.
• Na sam koniec doprawiamy do smaku.
• Wyśmienicie smakuje na ciepło i na zimno!