Zupa jarzynowa

Sezon na zupy z młodych warzyw rozpoczęty! Wczoraj udało mi się kupić w bardzo atrakcyjnej cenie młodą kapustę i pomysł na obiad już miałam w głowie. Zupa jarzynowa z młodej kapusty, z fasolką szparagową, groszkiem i koperkiem to najlepszy pomysł na wiosenny obiad. Taką zupę można przechowywać do dwóch dni. Jest bardzo syta, pachnie wiosną, wiosennym targiem z warzywami. Czego chcieć więcej? Na drugi dzień jest jeszcze smaczniejsza. 

Zupa jarzynowa z młodą kapusta, groszkiem i fasolką szparagową

Składniki:

• 2 kości schabowe
• 2 korzenie pietruszki
• 3 marchewki
• 1/2 główki młodej białej kapusty
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 pęczek koperku
• 4 liście laurowe
• 1 łyżka ziarenek ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Pietruszkę i marchew obieramy ze skóry i kroimy w kostkę.
• Fasolkę szparagową dzielimy na trzy części, odcinamy ogonki.
• Kości schabowe myjemy, przekładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, gotujemy, aż będą miękkie.
• Do gotującego się mięsa wkładamy fasolkę szparagową, marchew, pietruszkę i liście laurowe z ziarenkami ziela angielskiego.
• Gdy fasolka będzie półtwarda dodajemy poszatkowaną kapustę białą, na sam koniec osączony z zalewy groszek.
• Gotujemy, aż kapusta zmięknie, doprawiamy do smaku.
• Mięso wyciągamy z zupy, widelcem zeskrobujemy kawałki i dodajemy do zupy.
• Podajemy posypane posiekanym koperkiem.