Sałatka z fasolki szparagowej z pomidorem i czarnymi oliwkami

Tak niewiele nam do szczęścia potrzeba! Stragany pełne kolorowych warzyw inspirują mnie każdego dnia do nowych, jeszcze smaczniejszych przepisów. I tak oto powstała dzisiaj bardzo szybka sałatka, zamiast obiadu, bo zdecydowanie za gorąco na gotowanie. Proste składniki, dobrej jakości oliw i szczypta miłości! 

Sałatka z fasolki szparagowej to kolejny, obowiązkowy przepis do wypróbowania! Korzystajcie póki jest fasolka szparagowa i soczyste, krwistoczerwone pomidory! 

Sałatka z fasolki szparagowej z pomidorem i czarnymi oliwkami / 1 porcja

Składniki:

• 1 garść żółtej fasolki szparagowej
• 1 mały pomidor
• 2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
• 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Fasolkę myjemy.
• Usuwamy końcówki.
• Gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie miękka.
• Pomidora obieramy ze skórki.
• Usuwamy zielony środek.
• Kroimy w kostkę.
• Ugotowaną fasolkę szparagową odcedzamy, przelewamy zimną wodą.
• Odcedzamy ponownie.
• Fasolkę dzielimy na mniejsze części.
• Wkładamy do miski.
• Dodajemy pomidora oraz posiekaną natkę z pietruszki.
• Połowę oliwek pozostawiamy w całości, drugą część kroimy na plasterki.
• Oliwki dodajemy do miski z pozostałymi składnikami.
• Skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy do smaku.
• Mieszamy.