Muffinki ze śliwkami

Sierpień to mój ukochany miesiąc. Poza urodzinami cieszę się latem jak tylko mogę. Sierpień to nie tylko pomidory, ale i śliwki, na które czekam przez cały rok. Najczęściej przygotowuję crumble lub wcinam na surowo, tak bardzo je lubię. Dzisiaj pogoda nieco się popsuła, zrobiłam pyszne, chrupiące, wilgotne w środku muffinki ze śliwkami, przepis koniecznie do wykonania właśnie teraz, kiedy mamy do wyboru sporo śliwek w dobrych cenach. Muffinki już same w sobie smakują wyśmienicie, ale zawsze można jeszcze wzbogacić ich smak posypując wiórkami kokosowymi lub podać z gałką lodów waniliowych, śmietankowych czy np. cynamonowych.

Muffinki ze śliwkami

Składniki:

• kilkanaście śliwek węgierek
• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 140 g cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml mleka
• 100 ml oliwy z oliwek lub oleju
• 1 jajko
• wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

• W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki.
• W drugiej łączymy ze sobą mokre składniki.
• Do suchych składników dodajemy mokre, dokładnie mieszamy.
• Formę na muffinki wypełniamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości.
• Umyte śliwki dzielimy na pół, usuwamy pestki i dzielimy na mniejsze kawałki.
• Śliwki "wciskamy" na wierzch każdej miffinki.
• Pieczemy w temp. 180 st. C przez 25 minut.
• Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
• Podajemy posypane wiórkami kokosowymi lub z gałką lodów.