Wielu początkujących restauratorów sprowadza prowadzenie biznesu do skompletowania kompetentnego zespołu. W rzeczywistości jednak sercem lokalu jest kuchnia oraz obecne w niej urządzania. Jedne służą do obróbki mechanicznej, inne do cieplnej, a jeszcze inne do przechowywania świeżych potraw lub pojedynczych składników we właściwej temperaturze przez odpowiednio długi czas. Urządzenia chłodnicze są absolutną podstawą każdego lokalu gastronomicznego. Warto je poznać nieco bliżej.
