Kalafior z papryką i cukinią w pomidorach

Podobno to już koniec upalnych dni, nadchodzi znaczne ochłodzenie. Niezależnie jednak od pogody staram się, aby na blogu były kolorowe dania. Ostatnio lubię gotować nowe dania z kalafiora.

Dużo warzyw, soczyste pomidory i wyrazista nutka w postaci ostrej papryki. Kalafior z papryką i cukinią w pomidorach to jedno z tych dań, które trafiają już dzisiaj do mojego ulubionego menu. Jest to przepis spontaniczny, ale naprawdę smaczny. Będzie mi się kojarzył z sierpniowym, upalnym latem, cudowny czas!

Kalafior z papryką i cukinią w pomidorach / 2 porcje

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 średniej cukinii
• 2 pomidory
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 duże  różyczki kalafiora
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki posiekanej natki z pietruszki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• ostra papryka w proszku (ilość wedle uznania)
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Cebulę i czosnek obieramy.
• Cebulę kroimy w piórka, czosnek na plasterki.
• Paprykę kroimy w cienkie paski.
• Pomidory ze skórką kroimy w kostkę, pozostawiamy sok z pomidorów.
• Cukinię kroimy w kostkę.
• Do garnka wlewamy oliwę z oliwek.
• Do garnka wkładamy cebulę.
• Dodajemy słodką paprykę w proszku i mieszamy.
• Gdy cebula nabierze pięknego koloru papryki, dodajemy czosnek oraz kalafiora podzielonego na mniejsze różyczki.
• Podsmażamy chwilę.
• Dodajemy następnie paski papryki.
• Zalewamy wodą.
• Gdy kalafior będzie półtwardy dodajemy pomidory oraz cukinię.
• Dusimy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie i powstanie gęsty sos, dodajemy ostrą paprykę i doprawiamy do smaku.
• Mieszamy.
• Podajemy na ciepło lub na zimno, posypane posiekaną natką z pietruszki.
• Danie można podać solo lub np. z kaszą, ryżem czy makaronem.
• To świetny dodatek do dań z mięsem czy rybą.